小時候, 常跟媽媽去街市買菜, 那時的所謂街市, 大多是由在路邊的固定檔口, 加上在路中的流動檔口拼砌而成的, 有菜檔, 有魚檔, 或用紙皮箱架高了叫賣, 或席地而賣, 包羅萬有, 人聲沸騰, 汗水淋漓, 好不壯觀! 每當馬路中央有車駛過, 中間的檔販就不急不徐地連人帶檔向兩邊靠攏, 騰出馬路讓車駛過, 基於謀生的本能, 小販們都會對這種 "移船就磡" 的擺賣方式顯得架輕就熟! 而架車的也顯然習慣了, 不急不噪, 雖然慢, 但安份守紀, 從不響號催促, 遵從著一種舊式街市默認的秩序. 

      日之將落, 夕陽映照手拿著鹹水草, 綁著魚肉蔬菜的婦人, 擠身於濕漉漉的, 夾雜不同鄉音叫賣聲的街市, 或在討價還價, 或在認真挑選, 構成了一幅地道的六十年代香港圖畫!

      有賣田雞的, 一竹蘿活生生的田雞, 一個砧板, 一個尖錐加把刀就夠開檔了. 通常是即買即場就地正法的, 保證新鮮, 亦保證血腥! 先用預先綁好在竹蘿邊緣的麻繩, 把客人挑了的數只田雞一次過問吊處死, 小販架輕就熟, 隨手將麻繩一索, 數條生命隨著一反白眼而嗚呼哀哉.

      其實由於時間短, 大部份田雞不過是昏厥而未曾氣絕! 這個步驟其實是方便小販們操刀斬頭罷了. 亦有省卻這步驟的, 把鮮蹦活跳的田雞按在砧板上就引刀成一快, "搵食" 嘛! 效率至上啊. 接著就用錐把田雞腳給釘在砧板上, 熟練地有如脫衣服般將田雞皮一撕, 全身肌肉與外皮就此分家! 整個過程通常少於一分鐘完成.

        媽媽每次買田雞煲飯, 都會問小販要回田雞的那層皮. 回家用水洗淨, 趁還新鮮軟熟, 鋪張於用完的空牛奶罐上, 再用橡筋箍好, 放上屋頂曬它個幾日, 一個自製的鼓就此面世, 鼓皮圖案獨一無二, 有種迷彩軍服的味道! 用筷子敲它咚咚作響, 音色也不比當年玩具店賣的玩具鼓差呢!

最後更新 : 01-10-2008 12:43

關鍵字 : 街市, 田雞, 田雞飯, 六十年代, 集體回憶

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