今天我們上茶樓，希望示意侍應斟水，會揭起壼蓋，放在壼邊，以示沒水了。其實這個揭壼蓋等斟水的手勢，是因為一隻鵪鶉而來。

從前，茶樓是用焗盅沖茶的。焗盅是個茶碗，碗上有蓋，斟入開水後，將蓋蓋住，茶葉便能焗出濃茶來，故這種茶碗稱為「焗盅」。

在用焗盅的時代，已出現這個「斟水手勢」，據說手勢源於清代。

在清兵攻佔廣州後，清兵的八旗子弟都在廣州定居。不少士兵藉著父兄輩的官威，作威作福。當時八旗兵喜歡鬥鵪鶉，常常捧著鵪鶉上廣東茶樓飲茶，他們喜歡用茶樓中洗茶杯的茶盅作為浴缸，待開水冷卻至溫水，便替鵪鶉洗澡，然後將焗盅內的茶倒掉，讓鵪鶉在茶盅內休息，並蓋好蓋子。

有一次，一個伙記到一個旗兵面前揭開焗盅蓋斟水，不用說你也知道，那隻鵪鶉不淹死也燙斃。旗兵聲大夾惡，要求賠償，結果茶樓貼了很多銀兩。自此之後，樓面伙記一致決定，如果茶客不打開焗盅，便不斟水，以免發生同類事件。

想不到一隻鵪鶉的犧牲，便令這個手勢流傳至今，誰還敢小看鵪鶉？

最後更新 : 26-08-2007 01:51

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