大牌檔起源自香港，指開設在街邊提供飲食的露天熟食檔口。典型的大牌檔格局除了流動（或固定）的製造食物的營業攤檔外，還有數圍椅桌在旁，供食客即時食用。

大排檔又稱鐵皮檔，顧名思義，鐵皮檔就是用鐵皮搭建而成的小檔口，售賣茶餐廳食物，一般都很美味，但環境不舒適，沒有冷氣，坐椅多是沒有椅背的圓凳，因此香港人一般只為醫肚幫襯鐵皮檔。

香港很多大排檔已遷往鄰近的市政大廈的熟食攤檔繼續營業。澳門亦有相近的大牌檔，亦同樣被遷往附近街市上的熟食攤檔，在下環和各堂區仍有為分散的傳統街邊大牌檔；較為人熟悉的典型是在營地大街的保記牛腩河和氹仔大利來豬扒包。

「大排檔」亦是一個以大排檔食品作招倈的連銷餐廳集團。

大牌檔一般開在橫街或巷內，在路邊搭起檔口，並在傍邊擺設檯凳供食客坐下。

大牌檔的名字，起源於早期香港政府發給大牌檔經營的牌照，面積很大，比當時發給一般小販的為大，並需懸掛在當眼地方。於是擁有這個大牌照的檔，就被稱為「大牌檔」。近年由於大牌檔漸漸式微，年輕一代知道這情況的不多，加上「排」跟「牌」同音，很多人誤以為大牌檔是因為在街邊一排排地排列而得名，因此，近年漸多人誤稱為大排檔。

早年在中上環一帶有不少大牌檔，包括威靈頓街、禧利街及吉士笠街等。

大牌檔在50至70年代的香港，是市民主要的飲食地方，大牌檔價格相宜，食物選擇又多，因此甚受普羅大眾歡迎，更是香港文化的一部分。

大牌檔所提供的食物種類繁多，中西兼備，中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。因為大牌檔在露天地方現叫現做的，一般採用火水爐煮食，爐火能較猛，因此大牌檔小菜以鑊氣夠而夠惹味著名。

大牌檔的另一特色是光顧一家檔口後，仍可同時在隔鄰多家檔口叫其他種類的食物，而各檔口皆樂意與這樣合作，並共用傢俬。舉例早餐想吃白粥加腿蛋治（火腿蛋三文治），商店可能只能給他腿蛋治，但他會叫隔鄰粥麵店送上一碗白粥。結賬時，有為鄰店代收亦有要求客人分別付款。

光顧大牌檔，一般須坐在街邊進食，沒有冷氣，也可能沒有上蓋，有的話多是帆布搭建的假屋簷，雖甚有風味，但準備中的食物與用過的碗碟都只能放在街上,而用膳後的碗筷亦常在攤檔，衛生環境比較差。設有大牌檔的街道也令車輛很難通過，為途人帶來不便。

隨著社會不斷進步，80年代，政府認為大牌檔的衛生環境欠佳，容易引發傳染病，於是開始取締，不再發新的牌照。舊牌照在持牌人及其配偶逝世後，不能由親屬承繼。政府亦以現金收回牌照，及鼓勵在街邊經營的大牌檔上樓，遷到位於市政大廈內的熟食市場。但由於熟食市場位於樓上，出入較為不便，加上欠缺傳統風味，令不少大牌檔搬遷後生意大不如前。但不少在大牌檔的習慣，如互通客人及傢俬則在不少熟食市場仍保留。

部分大牌檔則漸漸演變成茶餐廳，繼續成為不少香港人光顧的食肆。

2005年5月，位於中環伊利近街的一家著名的大牌檔民園麵家，因持牌人黃光慶逝世而被政府收回牌照，令傳媒及市民再次關注這種香港特色飲食文化。不少市民趁麵家停業之前，趕緊回味一下傳統風味，各界人士亦協助麵家繼續經營，立法會更通過動議促請政府制訂「大牌檔文化承傳政策」，以希望政府重新發牌。惟政府無意改變初衷，麵家在7月30日終結業。同年12月1日後，民園麵家在原址對面以茶餐廳形式重新經營，但不少人仍舊懷念原有的店址的食店風格。

由於政府已停止發出大牌檔牌照，傳統大牌檔已買少見少，全香港只剩下28檔，分佈在中西區(10家)、灣仔(4家)、深水埗(14家)和大澳(1家)，包括：

玉葉甜品

地址：中區伊利近街，近荷李活道66號側。 電話：25443795 營業時間：12:30pm-12:30am（隔個星期日休息）

持牌人為鄺玉葉，現時由女兒李浣菁打理，經歷了四代人的承傳，估計有近百年歷史。獨沽一味中式糖水，只有紅豆沙、香草及海帶綠豆沙、芝麻糊、椰汁西米 露及糖不甩六種。

推介甜品：綠豆沙、紅豆沙、糖不甩（熱食每碗$6.5、凍食每碗$7）

蘭芳園

地址：中區結志街2號前 電話：25443895 營業時間：7am-6pm（逢星期日休息）

有50多年歷史的蘭芳園，由林氏家族經營，以絲襪奶茶最出名。15年前，林氏家族將蘭芳園擴充至結志街2號鋪內，但仍保留門外大排檔繼續經營，排檔前一列供人吃東西的小，更成為遊客拍照的景點。

推介菜：絲襪奶茶$11、鹹檸七$15、咖央西多$13

水記

地址：中區吉士笠街，近嘉咸街4號後面 電話：25419769 營業時間：11:30am-5:30pm（周日及公眾假期休息）

有五十多年歷史，如今由林家第三代的林建永打理。店子設在斜路上，以牛雜麵和炸門鱔雲吞打響名堂。牛雜出名因為用的是新鮮全副牛雜，平常較少見的牛心椗、牛碎骨部位都有，加上滷水汁已煲了幾十年，用來炆牛雜最入味。

推介菜：牛雜麵$17、炸門鱔雲吞$8

勝香園

地址：中區美輪街，近歌賦街18號側 電話：25448368 營業時間：8am-5:30pm(周日及公眾假期休息)

原址在伊利近街的勝香園，30多年前遷至美輪街現址，由李氏一家兩代經營，主要售賣奶茶咖啡，厚片多士、豬扒脆脆及番茄湯等公仔麵等。

推介菜：豬扒脆脆$9.5、厚片多士$5

陳泗記

地址：中區士丹利街，74號對面 電話：25452834 營業時間：11am-11pm(隔個星期日休息)

陳泗記由陳泗於五十多年前創辦，現由兒子四哥繼承父業。最初的陳泗記以炭爐燒味出名，後來因為炭燒燒味被取替，陳泗記便於八十年代加入了粉麵，九十年代四哥接手後，除了粉麵，夜市還加入小菜。

推介菜：梅菜蒸鯇魚腩$32、菜脯肉炒蛋$35

忠記

地址：中區士丹利街，74-76號對面。 電話：從缺 營業時間：11am-3pm（周日及公眾假期休息）

約50多年歷史，持牌人是現年70多歲的袁玉蘭，以售賣小炒、湯水等為主，主要做中環上班族午飯的生意。

推介菜：勝瓜肉片湯$25、魚香茄子$30

合記

地址：中區士丹利街，78-80號對面 電話：從缺 營業時間：11am-3pm(周日及公眾假期休息)

開業約有50多年，持牌人是現年70多歲的陳女，提供炒小菜、中式湯水等，只做午市生意。

推介菜：滑蛋蝦仁$30、大豆魚鬆$30

盛記

地址：中環士丹利街82號對面 電話：25415678 營業時間：11am-3pm、5pm-10:30pm（隔個星期日休息）

由林氏父子兩代經營，在士丹利街街尾已五十多年，主打家常小菜，其中尤以魚的菜式特別多，每日約有十款選擇。魚都是每日即買即用，很新鮮。

推介菜：滾魚湯$28、生炒骨$38

裕興

地址：中區士丹利街82號對面 電話：從缺 營業時間：8:30am-2:30pm(逢星期日休息)

由姚氏兩父子經營，已有數十年歷史，主要售賣奶茶咖啡、多士及出前一丁麵等。其中炭燒咖啡仍是用炭火來煲，相當有風味。

推介菜：熱奶茶$12

波記 地址：中區士他花利街，近皇后大道中148號側 電話：25445923 營業時間：11am-2:30pm(周日及公眾假期休息)

地點隱蔽，位於中環士他花利街的樓梯上，約有40多年歷史，由鄧氏家族經營，持牌人是現年80多歲的李女士，以炒粉麵為主，也有小量小菜供應。

推介菜：乾炒牛河$21、肉絲炒麵$21

順興

地址：大坑安庶庇街24號地下 電話：25766577 營業時間：星期一至六6am-4pm，星期日6am-1pm

以車仔腸粉聞名，雖然也有粗麵幼麵丁麵米粉，但最多人吃還是腸粉。一人一盤腸粉，再自選不同滷水車仔料，如魷魚、雞翼尖、蘿蔔、魚蛋、豬腸等，共十款；再加上「混醬」，零舍滋味。

推介菜：豬腸粉配東風螺、魷魚、雞翼尖、豬腸腸頭、奶茶(車仔每款$3.5起，腸粉$1條。)

地址：灣仔進教圍光明街2號側 電話：25280713 營業時間：6am-6pm（逢星期日休息）

由1954年開業，主力賣西多士、三文治、奶茶及咖啡。28年前持牌人的兒子蘇生又在鐵皮檔旁，另租一個單位做茶餐廳賣碟頭飯及小炒。現時德如有室內室外兩部分，室外擺放了鐵皮檔及數張凳，室內則冷氣開放

推介菜：西多士$13、薯仔炆排骨飯$20

地址：灣仔進教圍光明街2號側 電話：25273085 營業時間：6am-6pm

供應炒粉麵為主，也有點心及碟頭飯。以往鎮守此店的白頭翁文生其實是租戶（據食環署表示這是違規的），由於持牌人將租金由原來的$6,000大幅加至$13,000，於是文生決定結業，「我做了8年梗係有感情啦，但都無辦法，唯有退休。」至於持牌人會否接手再做，文生表示不清楚。

強記

地址：深水耀東街4號牌檔 電話：27762712 營業時間：6pm-4am

由68年經營至今，是耀東街唯一賣鑊氣小炒的鐵皮檔，設露天位及室內位。店中最聞名是缽仔焗魚腸，連四姨太梁安琪亦曾司機駕車來買外賣。現時檔口由曾氏一家兄弟姐妹打理，七十多歲的曾母是持牌人，身體很壯健，不時落鋪幫手。

推介菜：缽仔焗魚腸$28、雞煲$45、沙丹蝦$58

鴻記

地址：深水耀東街15號前 電話：27768535 營業時間：6pm-6am

賣牛腩、豬大腸等粉麵為主。由炮製食物至招呼客人均由陳先生與他的叔叔、太太及弟弟包辦。以前以牛腩及陳父的手打牛丸最出名，但自從陳父過身後，牛丸便轉為入貨。「這個檔口是我阿叔的，他已72歲，日後如果他走了，檔口亦不能再經營下去。」陳先生說。

推介菜：牛腩麵$15、牛雜麵$15(麵可轉河粉、米粉。)

蘇記

地址：深水耀東街6號牌檔 電話：27791182 營業時間：24小時

79年開檔，歷史不算長，但每日24小時服務，深得深水街坊歡心。食物以牛肉麵、多士、咖啡、奶茶等簡單快餐為主，其中煎豬扒最聞名，很多街坊還會買生豬扒回家自己煎。

推介菜：豬扒$8（生豬扒$7）、雞翼麵$20

長發麵家

地址：深水耀東街南昌街202號側 電話：27772400 營業時間：11am-3am

長發是耀東街最早出現的鐵皮檔之一，持牌人是現年93歲的楊婆婆。檔口主打粉麵，魚蛋、墨魚丸都是自家打成，牛腩也是每日買的新鮮貨。麵雖然是交來的，卻每次都放上幾天讓鹼水味揮發，所以入口沒鹼水味。

推介菜：豉油王撈麵$15、魚蛋河$15

烘發

地址：深水耀東街15號前 電話：27846389 營業時間：24小時

經營三十年，年約五十的老闆娘是牌主。每朝6時至下午三時賣粥粉及腸粉，腸粉即叫即拉，下午三時後則轉賣碟頭飯。座位設在旁邊的露天位置，另設室內座位供客人入座。

推介菜：蝦米腸$6、牛肉腸$8、皮蛋瘦肉粥$10

小菜王

林泉記

地址：深水石硤尾街福榮街43號側 電話：從缺 營業時間：6am-3pm

主要賣粥品、炒粉麵、腸粉為主，檔口由年約五十歲的老闆娘一人打理，據說是深水最年輕的鐵皮檔持牌人。現時檔口不定時開檔，想幫襯的便要碰碰運氣。

推介菜：皮蛋瘦肉粥、炒麵

增輝茶檔

地址：深水石硤尾街福榮街43號側 電話：從缺 營業時間：7am-2am

設街邊座位及室內冷氣座位。主力賣咖啡、奶茶、三文治等茶餐廳食品。今年初更增設晚巿小炒及海鮮。持牌人王女士約六七十歲，現時已很少落鋪。

推介菜：早餐$12(連飲品，11am前供應)、腿蛋治$8。

增輝菜館

地址：深水石硤尾街福榮街43號側 電話：27788103 營業時間：4pm-2am

於七十年代開始經營，最初賣燒臘燒味。自從持牌人的女婿康先生落鋪幫手，轉營生猛靚海鮮及小炒，結果大受歡迎，更不時推出新菜式。

推介菜：Wasabi炒豚肉$48、孜然串骨$43等。

漢發

地址：深水石硤尾街基隆街166號側 電話：23806772 營業時間：7:30am-7pm(星期日及勞工假期休息)

位置在休憩公園旁，是少數環境開揚的鐵皮檔。主打雲吞麵、牛腩、豬手牛筋麵等，其中以幾乎失傳的散尾一口雲吞最聞名，很多日本、泰國遊客會拿旅遊雜誌來幫襯。現時檔口由持牌人郭先生的太太及兒子打理。

推介菜：雲吞麵$13、牛腩麵$13(單拼麵食$13、雙拼$20)

深水石硤尾街福榮街43號側

地址：深水石硤尾街福榮街43號側 電話：27768380 營業時間：6pm-2am

與增輝菜館是福榮街上兩大鐵皮檔之一，以海鮮及小炒為主，每晚店主會將盛海鮮的發泡膠箱放在街邊任客人挑選，氣勢十足。要幫襯的話緊記晚上七時前來，因師傅會在街頭表演生大龍躉，龍躉斬件後斷份賣，每晚只一兩條，遲到實走寶。

推介菜：龍躉例牌$98(約12)、芝士牛油焗白飯魚$65、墨魚餅$38

根記

地址：深水石硤尾街醫局街98號側 電話：23939567 營業時間：5:30am-5pm

醫局街唯一一間早上開鋪的鐵皮檔，主打三文治及咖啡、奶茶等。

推介菜：奶茶、各式三文治

天祥

地址：深水石硤尾街醫局街98號側 電話：從缺 營業時間：6pm-2am

有四十多年歷史，以小菜、海鮮菜為主，最初客人並不算多，自從數年前大廚奇哥來坐鎮後，以懷舊小菜作招徠，便客似雲來，每晚摺放滿街頭巷尾，人聲加上火水爐聲，氣氛熱鬧。

推介菜：手撕雞$60、辣酒浸蟶子$45

愛文生

地址：深水石硤尾街荔枝角道215號側 電話：23939315 營業時間：6pm-12mn

以特色小炒及海鮮作主打。最風光時期是舊深水碼頭遷移之前，當年船客在上船前、落船後都愛在此吃飯消夜。碼頭遷移後人客雖然減少，但每晚椅依然開滿街。

推介菜：沙薑雞$120/隻、桂林生腸$40、黃金蝦$80

強記大排檔

地址：深水南昌街基隆街口 電話：23940894 營業時間：早午市7:30am-5:45pm，晚市6pm-11pm（早午市逢星期日休息）

早午巿賣三文治、公仔麵、碟頭飯，到了晚上六時後則轉賣小炒。由於街邊可以泊車，所以吸引不少車人士前來搵食，摺總是沿路邊排得滿滿的。

推介菜：醬爆生腸$44、沙薑雞腳$30、煎蠔餅$30

其記

地址：大澳吉慶街8B前 電話：29857427 營業時間：星期一至五6:30am-4:30pm　星期六、日6:30am-5pm

離島區碩果僅存的鐵皮屋，已有五十年歷史，由年過八十的劉老太掌管，其兒子劉先生亦長駐幫手。檔口設在三層高的村屋下層，樓上是檔主居所。除了有室內座位外，假期更設露天太陽傘座椅供遊客入座。主打公仔麵、奶茶、三文治等簡單食品。

推介菜：鮮油占多$7、熱奶茶$8

以上資料部分來自維基百科（條目：大排檔）全部都是copy and paste的